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食品冷库工程 食品贮藏要求

发布时间: 2017-12-09

来源: snow

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食品冷库工程如果冻结食品的质量要保持到使用,则必须按予期的贮藏期选择好合适的温度。在此贮藏期内,下列对食品质量有危害的因素必须防止:
1.温度升高(包括贮存期和装卸车过程)
2.贮藏期超过予定贮藏期限
3.冷藏库内相对湿度太低(尤其对未包装食品)
4.在贮存或搬运期间,对产品或包装物造成物理伤害
5.产品被其他物体或寄生虫所污染
上述对产品有危害的因素可以采取下列措施加以避免:
1.气密的包装和可以防止机械损伤的包装
2.食品冷库工程在设计时必须与其所要承担的任务相适应,对产品质量有危害的因素应尽量在设计阶段就消除掉
针对上述消除危害的操作方法应有明确规定并且严格执行。
微小的温度波动是在所难免的,但无论如何应使波动的大小、频率很时间控制在最小范围内,以便减少由于干燥和包装内脱水引起的质量损失。